大豆分离蛋白粉 食品级 高蛋白大豆蛋白 分离蛋白 质量保证

大豆蛋白必需氨基酸组成接近或高于 ＦＡＯ／ＷＨＯ所建议的理想构成，高于ＦＮＢ标准，是一种高质蛋白。与其它

谷物相比，大豆蛋白中赖氨酸含量高。将大豆蛋白添加到谷物食品中，可以起到氨基酸互补作用。添加大豆蛋白粉后

面包中的蛋白质含量及钙、磷、钾的含量均增加，脂肪、碳水化合物的含量降低，使面包的营养结构更合理。添加脱

脂豆粉可显著改善面包蛋白质的质量，提高面包的营养价值。董海洲研究添加全脂大豆粉的面包其蛋白质、脂肪、矿

物质元素和必需氨基酸含量均明显增加，营养增补效果明显，面包营养品质显著改善。适量添加全脂大豆粉(４％)对

改善面包的营养品质和感官品质有明显作用，面包体积增大，质地松软，产热量(碳水化合物)下降，风味良好。但添

加量过大(８％～１２％)则会影响面包的焙烤和感官品质，使面包的体积缩小，表皮增厚，色泽加深，质地变硬。