乳清蛋白食品级 浓缩乳清蛋白粉 WPC80 热卖

乳清蛋白在焙烤食品中的应用

  乳清蛋白在面包、甜饼、曲奇等生产中，可增大面包的体积，提高水分含量，使面包

更加柔软，特别是添加含钙量低的乳清浓缩蛋白，这一效果尤为突出。在蛋糕体系中

利用WPC代替鸡蛋，可以提高蛋白糊的硬度和粘度，因此就可以防止膨松剂产生的CO2

逸出。在曲奇和软质曲奇加工中，WPC除可作为鸡蛋的替代物外，它还用于改善全脂和

低脂曲奇的颜色和咀嚼性，是一种非常经济的乳固体来源。乳清蛋白还应用于酸奶等发

酵乳制品的生产中，常用的低盐乳清蛋白不但不会影响发酵和风味，而且起到一个很好

的作用，即在保质期内可以减缓酸奶的分层和乳清的析出。经过适当的热处理，WPC的

酸奶具有更高的粘度和更好的持水性。