食品级L-半胱氨酸 l-半胱氨酸无水物 食品级

此外,半胱氨酸是 一种天然产生的氨基酸，在食品加工中有许多用途，它主要用于焙烤

制品，作为面团改良剂的必需成分。半胱氨酸是一种还原剂，它可以促进面筋的形成

减少混 合所需的时间，半胱氨酸通过改变蛋白质分子之间和蛋白质分子内部的二硫键

减弱了蛋白质的结构，这样蛋白质就伸展开来。L-胱氨酸同时也是生产肉味香精所必须

的原材料,其反应原来为美拉德反应,肉味香精广泛的应用于薯条,火腿肠等领域.