现货大豆分离蛋白食品级供应 含量90%分散型大豆分离蛋白凝胶型

大豆分离蛋白具有水合性

   大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架，含有很多极性基，所以具有吸水性、保水性和膨胀

性，分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多，而且几乎不受温度的影响，分离蛋白在加

工时还有保持水份的能力，水分保持能力为14g水/g蛋白质左右。

大豆分离蛋白具有吸油性

   分离蛋白加入肉制品中，能形成乳状液和凝胶基质防止脂肪向表面移动，因而起着促

进脂肪吸收或脂肪结合的作用，可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失，有助于

维持外形的稳定，分离蛋白的吸油率为154%。

大豆分离蛋白具有凝胶性

   它使分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性,既可做水的载体，也可做风味剂、糖及

其它配合物的载体，这对食品加工极为有利。