【大豆分离蛋白】蛋白质含量90 分离大豆蛋白 量大从优

大豆分离蛋白的特征：  

1.乳化性：大豆分离蛋白是表面活*剂，它既能降低水和油的表面张力，又能降低水

和空气的表面张力。

2.水合性：大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架含有很多极性基，所以具有吸水性、保

水性和膨胀性。分离蛋白在加工时还有保持水份的作用，水分保持能力为14g水/g

蛋白质。  

3.吸油性：分离蛋白加入肉制品中，能形成乳状液和凝胶基质，防*脂肪向表面移

动。

4.凝胶性：它使分离蛋白具有粘度、可塑性和弹性既可做水的载体，也可做风味剂

糖及其它配合物的载体。  

5.发泡性：大豆蛋白中，分离蛋白的发泡性好。利用大豆蛋白质的发泡性，可以赋

予食品以疏松的结构和口感。 

6.结膜性：当肉切碎后，用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面，形成薄

膜，易于干燥，可以防气味散失。