现货大豆分离蛋白食品级供应 含量90%分散型大豆分离蛋白凝胶型

【产品用途】

【乳化性】

大豆分离蛋白是表面活性剂，它既能降低水和油的表面张力，又能降低水和空气的表面

张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制大豆分离蛋白工

艺作中，加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。

【水合性】

大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架，含有很多极性基，所以具有吸水性、保水性和膨胀性

分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多，而且几乎不受温度的影响，分离蛋白在加工时

还有保持水份的能力，*水分保持能力为14g水/g蛋白质。

 【吸油性】

 分离蛋白加入肉制品中，能形成乳状液和凝胶基质防止脂肪向表面移动，因而起着促进

脂肪吸收或脂肪结合的作用，可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失，有助于维

持外形的稳定，分离蛋白的吸油率为154%。

 【凝胶性】

它使分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性,既可做水的载体，也可做风味剂、糖及其

它配合物的载体，这对食品加工极为有利。

 【发泡性】

大豆蛋白中，分离蛋白的发泡性能好，利用大豆蛋白质的发泡性，可以赋予食品以疏松

的结构和良好的口感。