供应 食品级 批发零售优质大豆分离蛋白质量保障

别名：豆蛋白质

级别：食品级

包装：1*25kg

性质：大豆分离蛋白外观呈淡黄色、乳白色粉末，无肉眼可见外来杂质。豆分离蛋白是

以低温脱溶大豆柏为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含

量在90%以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固

醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。

产品用途：

1、大豆分离蛋白具有乳化性

   大豆分离蛋白是表面活性剂，它既能降低水和油的表面张力，又能降低水和空气的表

面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中，加入大

豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。

2、大豆分离蛋白具有水合性

   大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架，含有很多极性基，所以具有吸水性、保水性和膨胀

性，分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多，而且几乎不受温度的影响，分离蛋白在加

工时还有保持水份的能力，水分保持能力为14g水/g蛋白质左右。

3、大豆分离蛋白具有吸油性

   分离蛋白加入肉制品中，能形成乳状液和凝胶基质防止脂肪向表面移动，因而起着促

进脂肪吸收或脂肪结合的作用，可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失，有助于

维持外形的稳定，分离蛋白的吸油率为154%。

4、大豆分离蛋白具有凝胶性

   它使分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性,既可做水的载体，也可做风味剂、糖及

其它配合物的载体，这对食品加工极为有利。

5、大豆分离蛋白用于肉类制品；

   在档次较高的肉制品中加入大豆分离蛋白，不但改善肉制品的质构和增加风味，而且

提高了蛋白含量，强化了维生素。由于其功能性较强，用量在2~5%之间就可以起到保水

保脂、防止肉汁离析、提高品质、改善口感的作用，将分离蛋白注射液注入到火腿那样的

肉块中，再将肉块进行处理，火腿地率可提高20%，大豆分离蛋白的添加可以使产品的结

构更*，大豆分离蛋白与帮利公司的素肉粉可以同时添加。营养更科学。