现货供应 量大从优 食品级 增稠剂含量99% 欢迎咨询 大豆分离蛋白

大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类食品添加剂。

乳化性

大豆分离蛋白是表面活性剂，它既能降低水和油的表面张力，又能降低水和空气的表面张力。易

于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中，加入大豆分离蛋白作乳化剂

可使制品状态稳定。

水合性

大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架，含有很多极性基，所以具有吸水性、保水性和膨胀性，分离蛋

白的吸水力比浓缩蛋白要强许多，而且几乎不受温度的影响

吸油性

分离蛋白加入肉制品中，能形成乳状液和凝胶基质防止脂肪向表面移动可以减少肉制品加工过程

中脂肪和汁液的损失，有助于维持外形的稳定，分离蛋白的吸油率为154%。