供应食品级 YM高脂果胶 低脂酰胺化果胶 低脂低甲氧基LM果胶

胶品名：果胶 

果胶英文名称：pectin 

果胶化学式：C5H10O5 

果胶CAS号：9000-69-5

果胶EINECS号：232-553-0

果胶颜色和性质：果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉，无臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳

白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。

果胶作用： 

    根据我国《食品添加剂食用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：果胶可按生产需要适量用于各类食品。果

胶可用于果酱、果冻的制造；防止糕点硬化；改进干酪质量；制造果汁粉等。高脂果胶主要用于酸性的果酱、果

冻、凝胶软糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等。低脂果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖以及冷

冻甜点，色拉调味酱，冰淇淋、酸奶等。 

羧基转变为不带电荷的 分子，从而使分子间的斥力减小，分子的水合作用降低，结果有

利于分子间的结合和三维网络结构的形成。蔗糖浓度达到58%~75%后，由于糖争夺水

分子，致 使中性果胶分子溶剂化程度大大降低，有利于形成分子氢键和凝胶