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食品添加剂着色剂的应用方式
1. 使用合成着色剂时，要准确称量，以保证前后产品色调的一致性。
2. 直接使用着色剂粉末，不易在食品中分布均匀，可能形成颜色斑点。所以*用适当的溶

剂溶解，将其配制成溶液后使用。一般配制成1%—10%浓度的溶液，过浓的溶液难于使色

均匀。
3. 配制着色剂溶液的用水，必须经过脱氯或去离子处理，因为现在自来水厂普遍采用漂白

粉或次氯酸钠来净化水，直接使用会导致染料的退色。而硬度高的水会造成色素溶解困难。
4. 溶解着色剂时，所用的容器宜用玻璃、陶器、搪瓷、不锈钢和塑料器具，以避免金属离

子对色素稳定性的影响。
5. 我国允许使用的不同的着色剂、按不同比例复配出各种不同的色谱，以满足生产的需要。
6. 不同的着色剂溶解于不同介质中，可产生不同的色调和强度，尤其是在使用两种或数种

合成色素复配时，这一状况更为显著。
7. 在使用着色剂时，须了解着色剂本身的特性，如苋菜红对光、热、盐均较稳定，对柠檬

酸和酒石酸等均很稳定，在碱性溶液中则变为暗红色，对氧化一还原作用敏感；柠檬黄对

柠檬酸、酒石酸稳定，遇碱则增红，还原时为褐色；胭脂红对热稳定性及耐还原性较差

耐细菌 性也较差，遇碱变为棕褐色，制作的汽水、果汁等在阳光下时间过长易褪色；日

落黄耐光性、耐热性强，在柠檬酸、酒石酸中稳定，遇碱变成棕色或褐红色，还原时褐

色等。