食品级 食品级 增稠剂 凝结多糖 凝胶多糖 凝结胶热凝胶可得然胶

可得然胶（Curdlan） 

可得然胶是产碱杆菌LQC-99产生的一种微生物胞外多糖，由单一的D-葡萄糖在C1和C3位置以β- 1,3-糖苷键连接而成的无分支的均一多糖聚合物。一般

情况下，每个Curdlan分子由300-500个葡萄糖残基组成，平均聚合度为450，相对分子量约为74000，分子式为(C6H10O5)n，n> 250。                                      

可得然胶的利用 

由于可得然胶具有在加热条件下形成凝胶且热不可逆的独特性质，在食品行业中有着广泛和不可替代性的应用领域。

直接使用可得然胶胶体。 

1．人造食肉、水产品。效果：能再现各类食品素材的口味，提高耐热、耐冷冻性，可代替蛋

白及大豆蛋白等。 

2．豆腐加工。效果：增强耐热、耐冷冻性，改良食感，改善成形。 

3．脂肪代替胶。效果：熟食、畜肉加工品等食品的低脂肪化。 

4．其他：如冻胶状食品、食用面膜等。效果：具耐热耐冷冻性，成形性的改善，可加热冻胶状

食品，混合在淀粉中能得到新鲜食感。