供应 木聚糖酶 食品级 食品级 面粉改良 量大从优

在酿酒行业中的应用 

      在我国，酿酒行业对国民经济的发展有着不可忽视的作用。酿酒的原料中含有较多的木

聚糖、β-葡聚糖，从而造成麦汁过滤困难、啤酒浑浊等问题。通过木聚糖酶在啤酒酿造过程

中的使用，可使啤酒澄清，降低生产成本。木聚糖酶在酿酒工业中的要求首先是要能够耐酸

性，以适应实际的生产条件，其次该酶应该有较好的底物水解针对性，能够快而有效地分解

谷物细胞壁中的木聚糖，从而加快其它淀粉酶的作用，再次就是木聚糖酶的产率要高，这样

才能够有经济上的可行性来将耐酸性木聚糖酶应用于酿酒行业中。在烧酒、清酒的酿造中应

用木聚糖酶有助于提高发酵效率，增加酒精产量。基于成本的考虑，至今为止，尚未见到有

工业化使用木聚糖酶于酒类的酿造过程中，但是在葡萄酒和日本大麦烧酒的生产中，己经有

了木聚糖酶的应用研究，并且取得了比较好的结果。