现货供应明胶 热销食品级明胶 食用级增稠剂 品质保障 详询客服

【应用范围】

 在糖果中的应用：

  明胶有60%以上用于食品糖果工业。在糖果生产中，明胶用于生产奶糖。蛋白糖、棉

花糖，果汁软糖、晶花软糖，橡皮糖等软糖。明胶具有吸水的作用，明胶微粒溶于水后

能相互吸引、交织，形成叠叠层层的网状结构，并随温度下降而凝聚，使糖和水完全充

塞在凝胶空隙内，使柔软的糖果能保持稳定形态，即使承受较大的荷载也不变形。明胶

能控制糖结晶体变小，并防止糖浆中油水相对分离，作为乳化剂，黏合剂用于糖果制造

中，可减少脆性，有利于成型，便于切割，从而防止了各类型糖果的破碎，提高成品率。

  明胶在糖果中的一般加量为5%～10%。在晶花软糖中明胶用量6%时效果好，在橡皮糖

中明胶的添加量为6．17%，在牛轧糖中为0．16%～3%或更多些，在糖果粘液的浓糖浆

中加量为1．15%～9%，糖味锭剂或枣子糖果的配料要求含明胶2%～7%。

  在糖果生产中，使用明胶较淀粉、琼脂更富有弹性．韧性和透明性，特别是生产弹性充

足、形态饱满的软糖、奶糖时，需要凝胶强度大的明胶。