TG酶在食品工业中的具体应用

类别产品作用肉类肉丸 提高弹性、质地、口味及风味罐装肉 改善质地和外观冻肉 提高弹性、质地、口味及风味重组

肉 对肉进行改型再塑造火腿 改善肉的风味以及使贮藏期增长火腿肠、方腿 提高弹性、质地、口味及风味水产类鱼肉

泥 提高质地和外观碎鱼产品 明显增加凝胶强度虾肉泥 改善质地，提高粘稠度谷类 面制品 改善质地，增强韧性、弹性

防潮培烤食品 改善质地、增大体积、保水米制品 提高弹性、粘性豆制品 提高弹性、不易破碎脆性甜点 防止软化乳制

品酸奶 提高粘稠度、口感牛奶 改善质地、口感其他豆奶 改善质地、口感果冻 提高凝胶性、增强口感类鱼翅 模拟美

味食品