谷氨酰胺转氨酶 批发食品级肉制品 豆制品谷氨酰胺转氨酶 TG酶

【TG酶在肥牛、肥羊生产中的应用】

  随着生物技术和生物工程的应用与发展，通过生物酶技术它能使瘦肉和瘦肉、瘦

肉和肥肉粘合，这样的肉经煮、炸等烹饪工序后不会散开，并且粘合线不明显，让

肉看上去和完整的肉一样。

  谷氨酰胺转胺酶又称转谷氨酰氨酶（简称TG酶），是一种催化酰基转移反应的转

移酶，可催化其中的蛋白质分子之间发生交联，将蛋白质分子粘合起来。其作用

于各种底物蛋白质，如酪蛋白、大豆蛋白、谷蛋白、肌球蛋白等，通过交联反应

改善蛋白质的凝胶性、乳化性等功能特性。可用于牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品的粘

合，改善其口感、风味、组织结构和营养，提高产品的附加值。