现货供应 谷氨酰胺转氨酶 食品级TG酶 肉丸千页豆腐

产品名称：谷氨酰胺转胺酶

谷氨酰胺转胺酶（Transglutaminase，简称TGase或TG）又称转谷氨酰胺酶，是采用现代生物工程研制开发出的一

种能使蛋白质分子发生交联，使蛋白质分子由小变大的一种新型食品酶制剂。经TG改性后，蛋白质的胶凝性、塑性

持水性、水溶性、稳定性等均会得到改善。TG作为一种新型的食品酶制剂在食品中应用前景广阔。

TG酶可提高蛋白质的发泡性、粘接性、乳化性、凝胶性、增稠性和乳化稳定特性等，进而改善富含蛋白质食品的外观

风味、口感和质构等。应用于肉制品、 乳制品、鱼制品、豆制品和面制品中。