食品级TG酶碎肉制品组合粘连剂千叶豆腐粉 tg酶谷氨酰胺转氨酶

谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单

体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能

对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著，进

而改善食品的风味、口感、质地和外观等。

 类白色粉末

 改善食品质构。它可以通过催化蛋白质分子之间发生的交联，改善蛋白质的许多重要性能。如用

该酶生产重组肉时，它不仅可将碎肉粘结在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，明显

改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。

形成耐热、耐水性的膜。经该酶交联过的酪蛋白脱水后便可得到不溶于水的薄膜，这种薄膜能够

被胰凝乳蛋白酶分解，因而是一种可食用的膜，能够用作食品包装材料。

 用于包埋脂类或脂溶性物质。

 提高食品的弹性和持水能力。