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现货供应食品级 谷氨酰胺转氨酶 酶制剂
- 品牌:万荣
- 产地:中国 湖北武汉
- 价格: ¥160/公斤
- 发布日期: 2020-07-14
- 更新日期: 2024-01-09
产品详请
主要用途 | 酶制剂 |
产品规格 | 见包装 |
CAS | 见包装 |
酶活力保存率 | 99% |
砷含量 | 1% |
型号 | 食品级 |
包装规格 | 见包装 |
酶活力 | 80万 |
有效物质含量 | 99.9% |
是否进口 | 否 |
现货供应食品级 谷氨酰胺转氨酶 酶制剂
产品名称:谷氨酰胺转胺酶
(1)、基本工艺
添加相当于原料重量0.3~0.5%的TG
原料肉 拌料 酶反应(35℃,1小时左右) 后处理(蒸煮或冷冻) 罐装 成品
(2)、举例
制作牛排:先将冷冻的碎牛肉解冻、整形,注入腌渍液,绞碎,然后再加入酶液混合均匀,压入
成形器成形,在35℃下反应1小时左右,冷冻、切块、包装即成成品小块的牛排。
制作其他肉制品(如火腿肠、汉堡包、肉丸、烧麦等):将碎猪肉、碎牛肉和其他原料如淀粉、面
粉、奶粉等与酶液混合,成形,反应,可将非肉蛋白质和肉类蛋白质交联。
TG酶可提高蛋白质的发泡性、粘接性、乳化性、凝胶性、增稠性和乳化稳定特性等,进而改善富含蛋白质食品的外观
风味、口感和质构等。应用于肉制品、 乳制品、鱼制品、豆制品和面制品中。