武汉万荣科技发展有限公司
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现货供应食品级 谷氨酰胺转氨酶 酶制剂
  • 品牌:万荣
  • 产地:中国 湖北武汉
  • 价格: ¥160/公斤
  • 发布日期: 2020-07-14
  • 更新日期: 2024-01-09
产品详请
主要用途 酶制剂
产品规格 见包装
CAS 见包装
酶活力保存率 99%
砷含量 1%
型号 食品级
包装规格 见包装
酶活力 80万
有效物质含量 99.9%
是否进口

现货供应食品级 谷氨酰胺转氨酶 酶制剂


产品名称:谷氨酰胺转胺酶

 

(1)、基本工艺
添加相当于原料重量0.3~0.5%的TG
原料肉 拌料 酶反应(35℃,1小时左右) 后处理(蒸煮或冷冻) 罐装 成品
(2)、举例
制作牛排:先将冷冻的碎牛肉解冻、整形,注入腌渍液,绞碎,然后再加入酶液混合均匀,压入

成形器成形,在35℃下反应1小时左右,冷冻、切块、包装即成成品小块的牛排。

 

制作其他肉制品(如火腿肠、汉堡包、肉丸、烧麦等):将碎猪肉、碎牛肉和其他原料如淀粉、面

粉、奶粉等与酶液混合,成形,反应,可将非肉蛋白质和肉类蛋白质交联。


 

TG酶可提高蛋白质的发泡性、粘接性、乳化性、凝胶性、增稠性和乳化稳定特性等,进而改善富含蛋白质食品的外观

风味、口感和质构等。应用于肉制品、 乳制品、鱼制品、豆制品和面制品中。