现货供应食品级 谷氨酰胺转氨酶 酶制剂

产品名称：谷氨酰胺转胺酶

(1)、基本工艺
添加相当于原料重量0.3～0.5%的TG
原料肉 拌料 酶反应(35℃，1小时左右) 后处理(蒸煮或冷冻) 罐装 成品
(2)、举例
制作牛排：先将冷冻的碎牛肉解冻、整形，注入腌渍液，绞碎，然后再加入酶液混合均匀，压入

成形器成形，在35℃下反应1小时左右，冷冻、切块、包装即成成品小块的牛排。

制作其他肉制品(如火腿肠、汉堡包、肉丸、烧麦等)：将碎猪肉、碎牛肉和其他原料如淀粉、面

粉、奶粉等与酶液混合，成形，反应，可将非肉蛋白质和肉类蛋白质交联。

TG酶可提高蛋白质的发泡性、粘接性、乳化性、凝胶性、增稠性和乳化稳定特性等，进而改善富含蛋白质食品的外观

风味、口感和质构等。应用于肉制品、 乳制品、鱼制品、豆制品和面制品中。