现货批发 TG酶 谷氨酰胺转氨酶 肉制品 面制品千叶豆腐 改良剂 现货

◎ 热稳定性强

  TG酶在温度低于40℃时保持稳定，50℃以上活性稍有下降，失活温度高达75℃。

◎ 使用温度范围广

  TG酶可在5-60℃广泛的温度条件下发挥作用，Z佳使用温度为45℃-55℃，用户可根据具体工艺

条件来选择合适的温度。

◎ 凝胶能力强

  由于该酶催化蛋白质分子之间形成非常牢固的共价键，能使蛋白质溶液形成凝胶。用该酶进行改

性成型的食品经冷冻、切片和烹调等处理后都不会散开。

◎ 绿色环保

  传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸，以提高其持水力、连贯性和质地