现货供应谷氨酰胺转氨酶 食品级酶制剂 1公斤起订

产品详细说明：谷氨酰胺转氨酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷

酸盐，生产低盐肉制品。谷氨酰胺转氨酶可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆

腐等等。谷氨酰胺转氨酶酶在40～45℃、pH6-7的条件下，只需添加0.1-0.3%的量，即

可达到明显的效果。

1、谷氨酰胺转氨酶在肉制品加工中一个重要的问题是如何重组低价值的碎肉，提高制

品的外观、风味和质构，提高产品附加值。由于转谷氨酰胺酶在肉制品重组过程中可以

发挥重要作用，因此使用转谷氨酰胺酶*是肉制品工业。交联的蛋白质还可以作为

脂肪替代物，生产低脂肉制品。用转谷氨酰胺酶处理，可提高肉制品的颜色。将血红蛋

白交联后，可作为抗氧化剂在肉制品中应用。