供应 高活力谷氨酰胺转氨酶 高效TG酶 食品级转谷氨酰胺酶

【TG酶在千叶豆腐生产中的应用】

  随着生物技术和生物工程的应用与发展，通过谷氨酰胺转氨酶（TG酶）做出的豆

腐具有质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰富，出品率高

的特点。用它做出的豆腐还比—般豆腐耐贮存、防腐。在室内25℃存放两天，12℃

时存放5天不变质，即使在夏季放在凉水中也能保持2—3天不腐败变质，是一种理想

的豆腐改良剂。

  谷氨酰胺转氨酶（TG酶），是一种催化酰基转移反应的转移酶，可催化其中的蛋

白质分子之间发生交联，将蛋白质分子粘合起来。其作用于各种底物蛋白质，如大

豆蛋白、酪蛋白、谷蛋白、肌动蛋白、肌球蛋白等，可显著提高大豆蛋白的凝胶性

溶解性、乳化性及乳化稳定性，进而提高蛋白质的营养价值，改善食品的风味、口

感，延长贮藏期，因此谷氨酰胺转氨酶在豆制品加工中的应用。