现货供应食品级增稠剂 卡拉胶 纯K型L型高含量 量大从优1千克起订

κ型和ι型卡拉胶的热溶液在阳离子存在条件下，冷却到40-70 ℃，形成一系列的凝胶质感

热门的解决方案。卡拉胶凝胶表现出滞后性，环境和熔融温度之间的差异。这些凝胶在

室温下稳定，但加热为凝胶温度的5 – 20℃以上时熔融。冷却时，一个中性的体系会形

成相似的凝胶性质。必须记住，在酸性产品中，凝胶强度和质地可通过加热和冷却的水

解作用影响。

一个食品体系中的离子成分对于卡拉胶的有效利用重要的。例如，κ型卡拉胶与钾离子

作用，形成硬且脆的凝胶。ι型卡拉胶选择钠离子在相邻链间形成桥梁，得到典型的柔

软有弹性的凝胶。

这些离子的存在，对卡拉胶的水化温度，和它的环境和熔化温度也有戏剧性效果。例如

，ι型卡拉胶在水中的环境温度下会水解，但加入盐可提高凝胶点以致溶液转化成具有明

显发生点的可逆性凝胶，在冷沙拉酱生产中被开发利用的性质。