现货供应食品级纯粉卡拉胶 零售高凝胶K型卡拉胶果冻专用

当卡拉胶溶液在PH值4.3，加热的情况下会失去粘度和凝胶强度。这是由于卡拉胶在低

PH值时发生水解，将3,6-脱水-D-半乳糖的连接断开（Hoffmann等，1996）。在高温和

低阳离子浓度下，水解程度增加。然而，一旦溶液的温度低于凝胶温度，钾离子可与卡

拉胶上的硫酸盐基团结合，这样可以阻止水解现象的发生。

为了尽量减少水解的影响，建议，在可能的情况下，卡拉胶应在中性条件下处理，并且

酸应在食品存放和灌装前立即添加。在酸性食物中，卡拉胶应在生产结束前添加以避免

聚合物过度的分解。