厂家直销 食品级 碱性蛋白酶添加剂固体蛋白酶

碱性蛋白酶，又称丝氨酸蛋白酶。常见的有两种,一为Novo蛋白酶,另一为Carsberg蛋白酶,两

者的性质和构造相近,分别含275和274个氨基酸残基,由一条多肽链构成。在pH6～10下稳定

低于6或大于11时很快失活。其活性中心含丝氨酸,故称丝氨酸蛋白酶[1]  。它不但能水解肽

键, 还具有水解酰胺键、酯键以及转酯和转肽的功能。由于酶的专一性，它只能对蛋白质水

解，不能作用于淀粉、脂肪等物质。

外观一般呈粉末状，也有部分呈微球状。

来源

碱性蛋白酶的来源为微生物提取，研究和应用较多的是芽孢杆菌，以枯草杆菌，也有少量

其他菌种，比如链霉菌。

天然菌种的生产能力和所含的酶活性、稳定性往往达不到工业生产的需求，需要对菌种进

行筛选改进，常用的方法有诱变、基因工程、蛋白质工程、孢子热处理等。目标是提高酶

的活性、稳定性（耐温耐碱）、抗氧化、抗螯合性能。