可溶性大豆多糖 食品级增稠剂乳化剂 蛋白质饮料

• 可溶性大豆多糖属于酸性多糖，分子结构近似于球状，是由半乳糖醛酸、鼠

• 李二半乳糖醛酸等酸性多糖构成的主链和阿拉伯聚糖、半乳糖等中性多糖构

• 成的支链组成，部分支链上聚合有蛋白质，因此具有糖蛋白的乳化性；分子

• 量为5000~1000000Da，极易溶于水，具有良好的乳化稳定性能及成膜性能

• 耐酸、耐碱、耐热性能优越，特别是在很低的pH情况下，也能保持良好的稳

• 定性。其水溶液粘度低，非常适合于低粘度含蛋白饮料中使用，即使在富含

• 钙的营养强化饮料中也不会降低其良好的稳定效果。同果胶、CMC及其他同

• 类产品相比，可溶性大豆多糖具有更低的粘度、更好的乳化稳定效果和更宽

• 的pH使用范围，可部分替代果胶、CMC等稳定剂。