现货热销食品级果胶酶 食品酶制剂 1kg起订 质量保障 量大从优

分类

果胶酶包括两类，一类能催化果胶解聚，另一类能催化果胶分子中的酯水解。

其中催化果胶物质解聚的酶分为作用于果胶的酶（聚甲基半乳糖、醛酸酶

醛酸裂解酶或者果胶裂解酶）和作用于果胶酸的酶（聚半乳糖醛酸酶、聚半

乳糖醛酸裂解酶或者果胶酸裂解酶）。催化果胶分子中酯水解的酶有果胶酯

酶和果胶酰基水解酶

应用

果胶酶是水果加工中最重要的酶，应用果胶酶处理破碎果实，可加速果汁过

滤，促进澄清等。应用其他的酶与果胶酶共同使用，其效果加明显，如秦蓝

等采用果胶酶和纤维素酶的复合酶系制取南瓜汁，提高了南瓜的出汁率和南

瓜汁的稳定性。并通过扫描电子显微镜观察南瓜果肉细胞的超微结构，显示

出单一果胶酶制剂或纤维素酶制剂对南瓜果肉细胞壁的破坏作用远不如复合

酶系。又如张倩等提出了一种新型果蔬加工酶—粥化酶（含有果胶酶、纤维

素酶、半纤维素酶及蛋白酶等），可提高果蔬果汁的出汁率，增加澄清度

在果蔬加工中有阔的应用前景

贮藏信息

本品贮藏条件为4-15℃，一般为室温贮藏，避免阳光直射。果胶酶本质

上是聚半乳糖醛酸水解酶,果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸,可用次

碘酸钠法进行半乳醛酸的定量,从而测定果胶酶活力