DL-酒石酸食品级 啤酒发泡 酸度调节 量大从优

酒石酸分子中含有两个相同的手性碳原子（见不对称原子），存在三种立体异构体：右旋酒

石酸、左旋酒石酸和内消旋酒石酸（见旋光异构）

　　等量右旋酒石酸和左旋酒石酸的混合物的旋光性相互抵消，称为外消旋酒石酸。各种酒

石酸均是易溶于水的无色结晶，它们的物理性质见表。

　　右旋酒石酸存在于多种果汁中，工业上常用葡萄糖发酵来制取。左旋酒石酸可由外消旋

体拆分获得，也存在于马里的羊蹄甲的果实和树叶中。外消旋体可由右旋酒石酸经强碱或强

酸处理制得，也可通过化学合成，例如由反丁烯二酸用高锰酸钾氧化制得。内消旋体不存在

于自然界中，它可由顺丁烯二酸用高锰酸钾氧化制得。

　　酒石酸与柠檬酸类似，可用于食品工业，如制造饮料。酒石酸和单宁合用，可作为酸性

染料的媒染剂。酒石酸能与多种金属离子络合，可作金属表面的清洗剂和抛光剂。