小麦谷朊粉 面筋粉 谷元粉 烤面筋专用粉 食品面条增筋 谷朊粉

谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦（面粉）中提取出来的天然蛋白质 呈淡黄色，蛋白质含量高

达 75%~85%，是营养丰富的植物蛋白资源。具有粘性、弹 性、延伸性、成膜性和吸脂性，是一种优良的面团

改良剂。其广泛用于面包、面 条、方便面的生产，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的

基 础原料，并且在各种保健食品的婴幼儿食品生产中，添加1-2%的谷朊粉作为蛋白 添加物。

谷朊粉为淡黄色粉末，蛋白质75%～85%，有粘性、弹性、延伸性、成膜性和吸

脂性。

1、谷朊粉用于面食

在面包专用粉生产中，面粉的添加2—3%的谷朊粉，面团有吸水性，增加面团的

耐搅拌性，缩短面团发酵时间，令面包成品比容增大，包心质地细腻均匀，并在

表皮色泽、外型、弹性及口感上都有改善。在方便面、挂面、面条、水饺专用粉

生产上添加1—2%谷朊粉，能够改善制品的抗压力、抗弯曲力和抗拉力等加工性

能，增加面条韧性，加工时不易断面，耐浸泡、耐热。在馒头的生产中，添加谷

朊粉1%左右，可以增强面筋质量，面团吸水率，持水性，改善口感。