食品级 谷氨酰胺转氨酶 转谷氨酰胺酶 TG酶 现货 1kg起订

中文名称：谷氨酰胺转氨酶

中文别名：转谷氨酰胺酶

英文名称：Transglutaminase（TG）

法定编号：EC 2.3.2.13；CAS[80146-85-6]

谷氨酰胺转胺酶（TG酶）英文名为Transglutaminase。谷氨酰胺转胺酶是经太

空菌种选育发酵，精制提取而成，能高效催化蛋白质分子间或分子内的谷氨酰胺

残基进行酰胺基转移反应，使蛋白分子形成共价交联，从而可以有效地提高蛋白

性食品的弹性、持水能力、原料利用率、质地口感及营养价值等，现已广泛应用

于肉制品、鱼制品、乳制品、豆制品、面制品等。根据大量的应用试验数据表明

庞博TG酶在40～45℃、pH6-7的条件下，只需添加0.1~0.3%的量，即可达到明

显的效果。在肉制品加工中，用TG酶处理的碎肉或块状肉成型后经冷冻、切片

烹饪等不会重新开散，提高制品的外观、质构和原料的利用率及产品的附加值

在鱼制品中，一般鱼肉蛋白在低湿下形成凝胶，但当原料品质比较差时，如冻鱼

就可通过TG酶来提高产品的凝胶强度减少蒸煮损失和产品品质；在乳制品中，如

奶酪生产中经酶处理后，乳清蛋白与酪蛋白结合交联在一起，可提高奶酪的产量

等；豆制品中，大豆蛋白经酶处理后其凝胶性、对酸稳定性、乳化稳定性都有很

大的改善。