直销供应 食品级 谷氨酰胺转氨酶 高活力谷氨酰胺转

【产品简介】

谷氨酰胺转氨酶

英文名称：Glutamine transaminase

别名：转谷氨酰胺酶

谷氨酰胺转胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一种催化蛋白质间（或内）酰基转移反应,从

而导致蛋白质(或多肽) 之间发生共价交联的酶

谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性

中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质

的结构和功能，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶

能力等效果显著，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大

量的盐和磷酸，以提高其持水力、连贯性和质地。近期，少盐少磷酸的食物被广泛推广，但其

质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸

盐，生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40～45℃

pH6-7的条件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可达到明显的效果。