供应 谷氨酰胺转氨酶 TG酶 食品级酶制剂 量大从优 1kg起订

谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶）是由331个氨基

组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可

催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改

善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化

性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著

进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工

工艺通常加入大量的盐和磷酸，以提高其持水力、连贯性和

质地。近期少盐少磷的食物被广泛推广，但其质地和物理性

质都不尽如人意。TG可以替代部分通常肉制品加工中增添的

品质改良剂-磷酸盐，生产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐

等等。TG酶在40-45℃、pH6-7的条件下，只需添加0.1-0.3%

的量，即可达到。