现货供应 谷氨酰胺转氨酶食品级肉制品粘合剂 TG酶万荣

谷氨酰胺转胺酶又称转谷氨酰胺酶（简称TG酶）是由331个氨基组成的分子量约

38000的具有活性中心的单体蛋白质。可催化蛋白质,多肽发生分子内和分子间的

共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质,诸如:发泡性、乳化性

乳化稳定性、热稳定性、保水能力和凝胶能力等有显著提高,进而改善食品的风味

口感，质地和外观等.因此谷氨酰胺转胺酶在肉制品,水产品,豆制品，面制品，米制

品和乳制品等食品加工工业中得到了广泛的应用。 

  产品特性： 

?       PH稳定性好

TG酶在PH值5-8的范围内具有很高的活性。在一般的食品加工过程中不会发生该酶

失活问题。

?        热稳定性强

  TG酶在温度低于40℃时保持稳定，50℃以上活性稍有下降，失活温度高达75℃。

?        使用温度范围广

  TG酶可在5-60℃广泛的温度条件下发挥作用，Z佳使用温度为45℃-55℃，用户可

根据具体工艺条件

  来选择合适的温度。