食品级 谷氨酰胺转氨酶 转谷氨酰胺酶 TG酶 现货 1kg起订万荣

一、【谷氨酰胺转胺酶的用途】-肉丸专用

1、改善食品质构

谷氨酰胺转胺酶可以催化蛋白质分子间发生交联反应、改善蛋白质的许多重要性

能。如用该酶生产重组肉时，不仅可以将碎肉粘结在一起，还可以将各种非肉蛋

白交联到肉蛋白上，可明显改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。

2、提升蛋白质的营养价值

谷氨酰胺转胺酶可以将人体必需氨基酸（如赖氨酸）共价交联到蛋白质上，可防

止美拉德反应对氨基酸的破坏；可提高蛋白质的营养价值。谷氨酰胺转胺酶还可

以向氨基酸组成不理想的蛋白质中引入所缺氨基酸，增强其营养性。

3、有助于形成耐热、耐水性的膜经谷氨酰胺转胺酶交联过的酪蛋白脱水后，可

以得到不溶于水的薄膜；这种薄膜能够被胰凝乳蛋白酶分解，因而是一种可食用

的膜，能够用作食品包装材料。

4、可用于包埋脂类或脂溶性物质

5、提高食品的弹性和持水能力