现货批发 肉制品粘合剂谷氨酰胺转氨酶 豆皮丸子凝固剂 TG酶

（1)、粘合力极强。用该酶催化形成的共价健在1般的非酶催化条件下很难断裂，所以用该

酶处理碎肉成形后，经冷冻、切片、烹饪处理均不会散开。

(2)、pH稳定性很好。TG的适合作用pH为6.0，但在pH 5.0～8.0的范围内该酶都具有较高

的活性

(3)、热稳定性强。TG的适合温度在50℃左右，在45℃-55℃范围内都有较高的活性。特别

是在蛋白质食品体系中，该酶的热稳定性会显著提高，这特性使其在食品加工过程中，不至

迅速失活。

(4)、TG在催化蛋白质反应过程中，温度（在保持酶活温度内）与时间成负相关关系：反应

温度高，反应时间短；反之，温度越低时间越长。

使用TG酶时的注意部分

TG系列食品添加剂属于生物活性产品，应密闭保存在低温条件下(10℃以下)，防止吸潮和

长时间与空气接触。

应用时应将酶在体系中分散搅拌均匀。对水份含量较低的体系来讲，可先将酶均匀分散在

水中，然后再添加到应用体系中。

TG添加量取决于食品的配方及其生产工艺，使用前请通过实验确定。