现货热销千页豆腐肉制品等专用 tg酶 食品级凝胶型谷氨酰胺转氨酶

谷氨酰胺转氨酶（101TG酶）豆制品，肉丸，面制品改良型

谷氨酰胺转氨酶（TG酶301型）碎肉重组粘连，豆制品肉丸

一、【谷氨酰胺转氨酶的用途】 谷氨酰胺转氨酶 纯酶活力 所以实用型的谷氨酰

胺转氨酶活力都在80-150u/g之间谷氨酰胺转氨酶又称谷氨酰胺酶（TG酶）是有

331个氨基组成的分子量约38000的有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多

肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构，对蛋白质的性质

如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等，进而改善

食品的风味、口感、质地和外观等。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的

品质改良剂—磷酸盐，生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面

类、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的条件下，只需添加0.1-0.3%的量，即

可达到。