供应谷氨酰胺转氨酶 肉制品 千页豆腐/鱼虾丸专用增筋剂 TG酶

谷氨酰胺转氨酶又称谷氨酰胺酶（TG酶）是有331个氨基组成的分子量约3800

0的有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共

价交联，从而改善蛋白质的结构，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化

稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等，进而改善食品的风味、口感、质地

和外观等。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐

生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶

在40～45℃、pH6-7的条件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可达到。