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谷氨酰胺转胺酶（TG酶）

英文名为Transglutaminase。

根据应用试验数据表明，TG酶在40～45℃、pH6-7的条件下，只需添加0.1~0.3

%的量，即可达到明显的效果。

TG酶可提高蛋白质的发泡性、粘接性、乳化性、凝胶性、增稠性和乳化稳定特

性等性状
  白色结晶或晶性粉末，能溶于水，不溶于甲醇、乙醇、醚、苯、丙酮、氯仿和乙醇乙酯

无臭，稍有甜味。在中性溶液中不稳定，在醇、碱或热水中易分解成谷氨醇或丙酯化为吡

咯羧醇，无臭，有微甜味。

包装：纸桶/袋包装，每桶/袋净含量为20KG。