食品级 TG酶 谷氨酰胺转氨酶 肉制品 面制品 改良剂 现货

【产品简介】

谷氨酰胺转胺酶（Transglutaminase，简称TGase或TG）又称转谷氨

酰胺酶，是采用现代生物工程技术研制开发出的一种能使蛋白质分子

发生交联，使蛋白质分子由小变大的一种新型食品酶制剂。经TG改性

后，蛋白质的胶凝性、塑性、持水性、水溶性、稳定性等均会得到改

善。TG作为一种新型的食品酶制剂在食品中应用前景广阔。

【产品特性】

1．粘合力极强。用TG催化形成的共价健在一般的非酶催化条件下很

难断裂，所以用TG处理碎肉成形后，经冷冻、切片、烹饪处理均不会

散开。

2．PH稳定性很好。TG的最适作用PH为6.0，但在PH5.0～8.0的范围

内TG仍具有较高的活性。

3．热稳定性强。TG的最适温度在50℃左右，在45℃—55℃范围内都

有较高的活性。特别是在蛋白质食品体系中，TG的热稳定性会显著提

高，这一特性使其在一般的食品加工过程中，不至迅速失活。