现货供应 食品级谷氨酰胺转氨酶 肉制品粘合剂 TG酶 量大价优

【应用说明】

TG酶可提高蛋白质的发泡性、粘接性、乳化性、凝胶性、增稠性和乳

化稳定特性等，进而改善富含蛋白质食品的外观、风味、口感和质构

等。广泛应用于肉制品、 乳制品、鱼制品、豆制品和面制品中。

一、TG酶在肉制品中的应用

  1.TG用于碎肉重组

 效果：TG可将碎肉粘合为整块肉

2.TG用于低温乳化香肠

效果：TG可改善提高香肠的弹性、质地、口味及风味

3.TG用于仿肉制品

效果：用TG制成的仿肉可作为肠类产品的填充物或部分肉取代物

二、TG酶在乳制品中的应用

  1.TG在酸奶中的应用效果：提高产品得率；替代稳定剂使用，提高产

品粘度；提高凝胶强度，强烈晃动不分散、改善持水性、减少乳清析出

率，降低成本；改善质地、口感、风味，提高市场价值等。 

 2.TG在干酪中的应用效果：提高收率；提高保水性等。