现货供应 食品级 TG酶 谷氨酰胺转氨酶 肉类粘和剂 量大从优

【产品特性】

1．粘合力极强。用TG催化形成的共价健在一般的非酶催化条件下很难

断裂，所以用TG处理碎肉成形后，经冷冻、切片、烹饪处理均不会散开。

2．PH稳定性很好。TG的最适作用PH为6.0，但在PH5.0～8.0的范围内

TG仍具有较高的活性。

3．热稳定性强。TG的最适温度在50℃左右，在45℃—55℃范围内都有

较高的活性。特别是在蛋白质食品体系中，TG的热稳定性会显著提高

这一特性使其在一般的食品加工过程中，不至迅速失活。
4．TG 在催化蛋白质反应过程中，温度(在保持酶活温度内)与时间成负

相关关系：反应温度高，反应时间短；反之，温度越低时间越长。不同

类型视频的理化特性，决定 反应过程中温度和时间的关系。下表为TG

在各个温度下进行与PH值6.0、50℃、10分钟的同等反应所需要的时间