万荣肉蛋奶加工用酶改善品质食品级添加剂酶厂家 谷氨酰胺转氨酶

【产品简介】

谷氨酰胺转胺酶（Transglutaminase，简称TGase或TG）又称转谷氨

酰胺酶，是采用现代生物工程技术研制开发出的一种能使蛋白质分子

发生交联，使蛋白质分子由小变大的一种新型食品酶制剂。经TG改性

后，蛋白质的胶凝性、塑性、持水性、水溶性、稳定性等均会得到改

善。TG作为一种新型的食品酶制剂在食品中应用前景广阔。