现货批发 TG酶 谷氨酰胺转氨酶 肉制品 面制品千叶豆腐 改良剂万荣

一、【谷氨酰胺转氨酶的用途】 谷氨酰胺转氨酶 纯酶活力 所以实用型的谷

氨酰胺转氨酶活力都在80-150u/g之间  真诚合作，产品保障

1、改善食品质构  

谷氨酰胺转氨酶可以催化蛋白质分子间发生交联反应、改善蛋白质的许多重

要性能。如用该酶生产重组肉时，不仅可以将碎肉粘结在一起，还可以将各

种非肉蛋白交联到肉蛋白上，可明显改善肉制品的口感、风味、组织结构和

营养。

2、提升蛋白质的营养价值

谷氨酰胺转氨酶可以将人体必需氨基酸（如赖氨酸）共价交联到蛋白质上

可防止美拉德反应对氨基酸的破坏；可提高蛋白质的营养价值。谷氨酰胺转

氨酶还可以向氨基酸组成不理想的蛋白质中引入所缺氨基酸，增强其营养性。

3、有助于形成耐热、耐水性的膜

经谷氨酰胺转氨酶交联过的酪蛋白脱水后，可以得到不溶于水的薄膜；这种

薄膜能够被胰凝乳蛋白酶分解，因而是一种可食用的膜，能够用作食品包装

材料

4、可用于包埋脂类或脂溶性物质

5、提高食品的弹性和持水能力