TG酶 食品级 酶制剂 转谷氨酰胺酶 谷氨酰胺转氨酶

产品名称：谷氨酰胺转胺酶

执行标准：国标

有效成分：谷氨酰胺转胺酶

C  A   S：80146-85-6

型     号：食品级

含     量：99

规     格：1公斤/袋

 谷氨酰胺转胺酶（Transglutaminase，简称TGase或TG）又称转谷

氨酰胺酶，是采用现代生物工程技术研制开发出的一种能

使蛋白质分子发生交联，使蛋白质分子由小变大的一种新型

食品酶制剂。经TG改性后，蛋白质的胶凝性、塑性、持水性

水溶性。TG作为一种新型的食品酶制剂在食品中应用前景广

阔。 TG酶可提高蛋白质的发泡性、粘接性、乳化性、凝胶性

增稠性和乳化稳定特性等，进而富含蛋白质食品的外观、风

味、口感和质构等。广泛应用于肉制品、 乳制品、鱼制品

豆制品和面制品中。