食品级 TG酶 谷氨酰胺转氨酶 食品添加剂 质量保证 量大优惠

【千叶豆腐行业现状】

  目前千叶豆腐制作时多采用化学类的添加剂，做出来的豆腐韧性差，没有

脆性，口感粗糙。而内酯豆腐多采用卤水、石膏等做为凝固剂，做出来的豆

腐口感粗造，容易出水及保质期差等缺点。

三、【TG酶在千叶豆腐生产中的应用】

  随着生物技术和生物工程的应用与发展，通过谷氨酰胺转氨酶（TG酶）做

出的豆腐具有质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰

富，出品率高的特点。用它做出的豆腐还比—般豆腐耐贮存、防腐。在室内

25℃存放两天，12℃时存放5天不变质，即使在夏季放在凉水中也能保持2

—3天不腐败变质，是一种理想的豆腐改良剂。

  谷氨酰胺转氨酶（TG酶），是一种催化酰基转移反应的转移酶，可催化其

中的蛋白质分子之间发生交联，将蛋白质分子粘合起来。其作用于各种底物

蛋白质，如大豆蛋白、酪蛋白、谷蛋白、肌动蛋白、肌球蛋白等，可显著提

高大豆蛋白的凝胶性、溶解性、乳化性及乳化稳定性，进而提高蛋白质的营

养价值，改善食品的风味、口感，延长贮藏期，因此谷氨酰胺转氨酶在豆制

品加工中的应用。