菠萝蛋白酶 10万活性 多规格 菠萝提取物 活性酶制剂 食品级 现货

菠萝蛋白酶    Bromelein

CAS：9001-00-7

性状：白色至浅棕黄色无定形粉末。溶于水，水溶液无色至淡黄色，有时有乳白光，不溶于

乙醇、氯仿和乙醚。属糖蛋白。主要作用原理是使用肽类水解为低分子量的肽类。尚有水解

酰胺基键和酯类的作用。分子量约33000，等电点的pH值为9.35，Z适pH值6~8，Z适温度55℃。

用途：酶制剂。主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊）、肉类

软化（水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类嫩化）、谷类预煮的准备、水解蛋白质的生产，以

及面包、家禽、葡萄酒等中。活力单位为40万单位/g者，添加量在0.8~1.2mg/kg左右