菠萝蛋白酶 大量提供保健品用菠萝蛋白酶 菠萝酶酶制剂

菠萝蛋白酶     Bromelein

【性状】白色至浅棕黄色无定形粉末。溶于水，水溶液无色至淡黄色，有时有乳白光，不

溶于乙醇、氯仿和乙醚。属糖蛋白。主要作用原理是使用肽类水解为低分子量的肽类。尚

有水解酰胺基键和酯类的作用。分子量约33000，等电点的pH值为9.35，pH值6~8，温度

55℃。

【用途】酶制剂。主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊）

肉类软化（水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类嫩化）、谷类预煮的准备、水解蛋白质的生

产，以及面包、家禽、葡萄酒等中。活力单位为40万单位/g，添加量在0.8~1.2mg/kg左右