现货供应 菠萝蛋白酶 食品级 酶制剂 1kg起订 品质保障

储运特性

库房通风低温干燥

物理性质

主要作用原理：使多肽类水解为低分子量的肽类。尚有水解酰胺基键和酯类的作用。

分子量：约33000，

等电点pH值：9.35

最适pH值：6～8

最适温度：55℃。

化学性质

白色至浅棕黄色无定形粉末。溶于水,水溶液无色至淡黄色,有时有乳白光,不溶于乙醇、氯仿和乙醚。属糖蛋白

主要作用原理是使多肽类水解为低分子量的肽类。尚有水解酰胺基键和酯类的作用。 

应用

一、菠萝蛋白酶在食品加工业的应用

1、烘焙食品：将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工。并能提高饼干与面包的

口感与品质。

2、干酪：用于干酪素的凝结。

3、肉类的嫩化：菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。可广泛地应

用于肉制品的精加工。

4、菠萝蛋白酶在其它食品加工业中的应用，有人已经用菠萝蛋白酶来增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值，从而生

产出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料。其它还有生产脱水豆类食品和人造黄油；澄清苹果汁

制造软糖；给日常食品添味等。

5、增进营养吸收，菠萝蛋白酶能促进营养物质的吸收。