现货供应 木瓜蛋白酶 优质食品级 木瓜活性蛋白酶 复合酶制剂

  木瓜蛋白酶（Papain），又称木瓜酶，是一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Cariea

papaya）中含有的一种低特异性蛋白水解酶，广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内

其中在未成熟的乳汁中含量丰富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，属于巯基蛋白酶。

【产品性状】

    木瓜蛋白酶是一种在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋白质的蛋白酶。它的外观为白

色至浅黄色的粉末，微有吸湿性；木瓜蛋白酶溶于水和甘油，水溶液为无色或淡黄色，有

时呈乳白色；几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有机溶剂。木瓜蛋白酶是一种含巯基(-SH)肽

链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰

胺等有较强的水解能力，但几乎不能分解蛋白胨。

【产品特点】

      它具有酶活高、热稳定性好、安全等特点。

【产品用途】

     木瓜蛋白酶在食品、饮料、饲料、纺织化妆品等方面都有广泛的应用，开发前景广阔。

    食品工业

     在食品行业中，木瓜蛋白酶可用于肉类嫩化、啤酒澄清、饼干松化等用途。

   啤酒澄清剂
    引起啤酒冷藏混浊时主要原因是啤酒中的蛋白质极易与多元酚结合成大分子的复合物。

利用啤酒澄清剂中的     木瓜蛋白酶对形成混浊的蛋白质有广泛的特异性，能把大分子的蛋

白质降解成小分子的物质，提高了蛋白质与多元酚复合物的溶解度；另一方面，木瓜蛋白

酶是一种具有生物活性的蛋白质，该蛋白质可与引起啤酒冷藏混浊的多元酚形成稳定状态

平衡，防止了啤酒的冷藏混浊。