厂家供应食品级L-半胱氨酸 L-半胱氨酸碱 质量保证 量大从优

L-半胱氨酸，一种生物体内常见的氨基酸。为含硫（高中人教化学选修5上定义氨

基酸不含硫）α-氨基酸之一，遇硝普盐（nitroprusside）呈紫色（因SH而显色）

存在于许多蛋白质、谷胱甘肽中，与Ag+，Hg+，Cu+等金属离子可形成不溶性

的硫醇盐（mercapti－de）。即R－S－M′， R－S－M″－S－R（M′， M″各为1

价、2价金属）。

 一种生物体内常见的氨基酸，可由体内的蛋氨酸（甲硫氨酸，人体必需氨基酸）

转化而来，可与胱氨酸互相转化。

HSCH2CH（NH2）COOH，(C3H7NSO2)为含硫α-氨基酸之一，遇硝普盐（nitr

oprusside）呈紫色（因SH而显色），存在于许多蛋白质、谷胱甘肽中，与Ag+

Hg+，Cu+等金属离子可形成不溶性的硫醇盐（mercapti－de）。即R－S－M′

 R－S－M″－S－R（M′， M″各为1价、2价金属）。半胱氨酸是属于非必需氨基

酸。在动物体内是从蛋氨酸和丝氨酸经过胱硫醚而合成。无机硫黄(来自硫酸盐)

导入到半胱氨酸，在植物和细菌中,从硫酸经过3'-磷酸腺苷-5'-磷酸硫酸和亚硫酸

还原生成的H2S通过和O-乙酰丝氨酸或丝氨酸反应而生成。
半胱氨酸的分解是在厌氧条件下通过脱硫氢酶的作用分解成丙酮酸和硫化氢和氨

或是通过转氨基作用，经由中间产物β-巯基丙酮酸分解成为丙酮酸和硫黄，在氧

化条化条件下，氧化成半胱氨酸亚硫酸后，可经转氨基作用分解成为丙酮酸与亚

硫酸，以及由脱羧基作用分解成为亚牛磺酸、牛磺酸等。
半胱氨酸
半胱氨酸是一种天然产生的氨基酸,在食品加工中具有许多用途,它主要用于焙烤制

品,作为面团改良剂的必需成分
半胱氨酸是一种还原剂,它可以促进面筋的形成,减少混合所需的时间和所需药用的

能量,半胱氨酸通过改变蛋白质分子之间和蛋白质分子内部的二硫键,减弱了蛋白质

的结构，这样蛋白质就伸展开来。