食品级低聚果糖果寡糖益生元甜味剂水溶性膳食纤维功能糖

低聚果糖又称蔗果低聚糖，是由1～3个果糖基通过β(2—1)糖苷键与甘蔗中

的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。100克干重

料、糖果、饼干、面包、果冻、冷饮等多种食品中应用。 

 1、低聚果糖具有明显的抑制淀粉回生的作用，这一特点用于食品时非常突出

利用低聚果糖生产的饼干、烘焙食品色泽美观、松软可口、组织均匀、保存性

佳，可大大延长存放期。

    2、低聚果糖在一25～5摄氏度的低温下贮存仍很稳定，可以应用在冰淇淋

之类的冷食中。

    3、低聚果糖应用于奶粉作用。

菊芋中约有60—70克菊粉，菊粉是通过线性的β—2，1—糖苷链连接的果聚糖

其末端为一蔗糖基。故以菊芋粉为原料用菊糖内切酶水解作用，经精制可得低

聚果糖浆。

      低聚果糖是一种活性物质。甜度为蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的

纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽甜味剂，已在乳制品、乳酸菌饮料、固体饮